El documento “OAIA ALIMENTOS ORIGEN ANIMAL” es un material educativo destinado a estudiantes de Formación Profesional (1º de Grado Básico en Industria Alimentaria). Se enfoca en los alimentos de origen animal, con especial atención al grupo de los lácteos y sus derivados. Contenido principal: Importancia nutricional de los alimentos de origen animal, como carnes, pescados, huevos y lácteos. Lácteos: tipos de leche (entera, desnatada, enriquecida, sin lactosa, etc.) y sus tratamientos térmicos (pasteurización, esterilización, UHT). Derivados lácteos: yogur, queso, nata, mantequilla, cuajada, requesón, kéfir, helados y postres lácteos, con sus procesos de elaboración y valor nutricional. Composición nutricional detallada de la leche: contenido de agua, proteínas, lípidos, vitaminas y minerales. Recomendaciones dietéticas y alternativas a los lácteos para quienes no los consumen.