El alumnado comienza diseñando una serie de productos del sector, a partir de las elaboraciones que ya conocen del curso anterior, que debe de cumplir varias pautas (algunos productos envasados, al menos uno sin alérgenos, etc.) A partir de estos productos se trabaja el proceso productivo, se estiman los tiempos necesarios para los diferentes procesos, así como la maquinaria e instalaciones, y se coordinan las actividades y equipos teóricos de personal necesarios para lograrlo. Una vez que las cantidades se han optimizado, se determina el coste de las materias primas y mano de obra, para poder ajustar el precio que debe tener el producto que se ha diseñado. Se determinan también los parámetros de control de calidad que debe cumplir el producto (tiempos, temperaturas, condiciones de envasado, parámetros físico-químicos y microbiológicos, etc.) Por último, se diseña la documentación comercial (etiquetas, folletos y catálogos) y los procesos de expedición de los productos.