Estudio de las fermentaciones lácteas, identificando las etapas, los microorganismos y las necesidades de los mismos para producir los procesos que darán lugar a los productos fermentados como el kéfir y el yogur

En esta unidad se estudiarán y se desarrollarán los procesos de elaboración de un derivado lácteos fermentados, sus parámetros de control así como su importancia en el sector lácteo.